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大米保健不靠譜 市場概念米沒有科學依據

大米是我國的主糧,近年來,不少保健概念大米紛紛進入市場。如“高鈣富硒大米”、“竹營養米”,“麥飯石大米”等,它們是否確有效果?

  大米的營養 蛋白質營養價值高

  中國農業科學院稻米質量安全評估創新團隊首席朱智偉研究員:

  水稻是中國第一大糧食作物,大米是中國居民的主要食品資源。大米的營養價值主要有三個方面,首先是品質好,即感官要好,大家能夠吃下去,對身體才有好處;其次是大米的蛋白質營養價值高,居所有的植物產品之首。蛋白質的營養從生物價(是一種評估蛋白質營養價值的生物方法,指每100克食物來源蛋白質轉化成人體蛋白質的質量)來講,也就是人體能夠吸收的能力,大米僅次于雞蛋,比牛肉、豬肉等都要好,大米粉可以作為嬰兒輔食;另外,大米的維生素B族含量會高一些。

  那么,大米的營養成分主要從何而來?任何生物都有它的生物特性。它在種植過程中會吸收,會合成,也就是說,基本元素都是從外界進來的,然后生物自己有合成的途徑,來產生營養成分。最終來講,水、土、空氣,這些都是植物生長的必須要素,缺一不可。還有一些肥料,也是它不可缺少的東西。

  常言道“種瓜得瓜、種豆得豆”,每一種生物的生長受基因和體內酶的活性控制,產生各種營養成分來滿足自身生長需求,但不同品種的基因會有變化,變化是在一定范圍之內的,突破這個變化就變成別的作物了。比如,水稻再怎么種,也不可能像油菜一樣含油量高。營養成分都是來源于其生物鏈所控制的范圍,比如大米的維生素B族含量比較高,但也不可能高到像吃了一粒維生素B含量那么高。

大米的安全 主要是鎘大米問題

  2013年5月16日,廣州市食品藥品監督局公布了大米及米制品鎘超標事件,一時之間,有些大米有毒了。

  中國農業科學院農產品加工研究所魏益民研究員:

  這屬于湖南省局部地區在受鎘污染的土壤上種植的水稻加工的大米,或使用這種大米制作米制品導致的鎘超標問題,不是非法添加。

  鎘是一種重金屬污染物,鎘可通過土壤、水體等途徑進入農作物及農作物的可食部分,進而進入食物鏈。大米是我國居民的主糧,對大米中鎘的含量制定了嚴格的限量標準,中國為0.2mg/kg,CAC(國際食品法典委員會)和日本規定大米鎘限量標準為0.4mg/kg。

  中國農業科學院稻米質量安全評估創新團隊首席朱智偉研究員:

  大米的安全問題主要是鎘,產生的原因首先是我們中國鎘的背景值(通常以一個國家或一個地區的土壤中某元素的平均含量作為背景值,以與污染區土壤中同一元素的平均含量進行對比,超過背景值即屬土壤污染)本身就比其他國家高。

  鎘大米的事件不是這兩年才有,之前就有;其次是環境污染、酸雨加重,環保部發布的《中國環境質量報告》,其中有一個酸雨帶,鎘超標的大米產區基本都在酸雨帶,土壤酸化了,提高了作物對鎘的吸收能力;另外,水稻具有吸附金屬元素的特性。目前大米安全水平處于部分地區超出限量值,這限量值實際上是安全控制線,不是中毒的臨界線,按照CAC(國際食品法典委員會)的制定限量值的要求,限量值與中毒臨界線間有100倍的保險系數。

  大米其他的安全性問題比較少。大米從儲存到上餐桌,時間比較長,一般農藥降解已經過了它的半衰期;水稻有殼,一般來說,農藥很難進去。大米的生物毒素就一個稻曲病,它的毒素比小麥的鐮孢菌毒素的毒性低很多。另外,大米加工工序簡單,只需經脫殼、磨精處理,不需使用添加劑。

市場上的概念米 沒有科學依據

  朱智偉研究員稱,市場上的保健概念米,是市場營銷的一個策略,從人本身的精神控制來講,會有一定效果。但從實際保健療效來講,沒有相應的實驗來相對證明,就很難去說這個問題。

  古語說“凡藥三分毒”,大米是日常主食,人們難以控制攝入量,不贊成將大米用于保健。

  “高鈣富硒大米”中的硒是個有爭議的元素,缺硒會得克山病,硒多會中毒。原國家標準規定的限量值是0.3mg/kg與鎘、鉛的限量值(0.2mg/kg)在一個水平上,這是基于風險評估的科學結果。新的國家標準將硒從污染物中取消,不是說硒沒有毒性,而是將其納入類似維生素的管理,規定硒食品的最低和最高值范圍。

  “富硒大米”還存在另一個風險,如果土壤中硒的含量比較高,水稻直接從土壤吸收生物轉化,這是安全的。但如果采用噴施葉面肥,葉面肥主要成分亞硒酸鹽是劇毒品,操作不當對生產者和大米安全性存在一定隱患。此外,不法分子直接將亞硒酸鹽添加到大米中,目前評價富硒產品的方法還難于準確甄別。

  “竹營養米”是把竹子的提取劑和大米結合在一起,讓大米的外表變成綠色,一般也不贊成這么做。葉綠素會降解呈黃綠色,要維持綠色,要么使用添加劑(一般為抗氧化劑),要么直接添加色素,這就給不法分子提供造假途徑。如果消費者確實覺得竹子的營養比較好,那么可以直接吃竹筍,比吃竹營養米好。

  “麥飯石大米”號稱是世上最安全的大米,在宣傳上將麥飯石的功效嫁接到麥飯石大米上,這完全屬于虛假宣傳。

 

  麥飯石的藥理作用除成分外還有物理結構,首先水稻吸收麥飯石還是有選擇的,不可能全部轉化,吸收了哪些成分?是否安全?都應該拿試驗數據說話;其次,吸收到水稻的麥飯石成分的形態和結構肯定與麥飯石的不一樣,麥飯石屬火山巖類,其主要礦物質是火山巖。如果把麥飯石顆粒和麥飯石生物有機肥作為作物的底料,在這樣的土地上生產出來的大米微量元素可能會多一些,口感可能會好一些。說麥飯石有這個功能,所以種出來的大米也就有這樣的功能,這是不科學的。

  另外,麥飯石的主要化學成分是無機的硅鋁酸鹽。鋁易蓄積在大腦中對腦組織造成不可逆的損傷,神經元纖維纏結病變,引起癡呆癥。如果種植對鋁有吸收特性的作物,例如小麥,就會存在較大的安全隱患。

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